压在视频里的字幕貌似不能吧，毕竟已经和视频合体了。

外挂字幕可以用播放器修改字幕文件，文本打开改字就行了。

至于音频修改，有请楼下的大佬回答。

对多轨音频的电影，PotPlayer可以在参数选项中设定首选语言。

对视频中的软字幕（即可以选择的而不是直接嵌入视频的）它还可以设定一组次选语言及其显示位置，以方便多语种字幕对照观看。

但是，IPAD我不了解，家里没有……

PotPlayer没有手机版本，安卓苹果都没有；PC端仅有Windows版本，MacOS、Linux系统上没有相应版本。

lansejita 压在视频里的字幕貌似不能吧，毕竟已经和视频合体了。外挂字幕可以用播放器修改字幕文件，文本打开改字就行了。至于音频修改，有请楼下的大佬回答。

mkvtoolnix，可以直接编辑mkv文件里面的流

如果是给老人在小屏幕设备上看，建议重新下载封装好硬字幕和音轨的mp4版，不建议这种复合的mkv格式

kukuolin 安卓设备吗？你这个看起来是播放器问题，试试VLC播放器，多音轨的视频文件，支持能切换音轨啊字幕啊什么的设定

ipad，苹果

哎，就是这样麻烦
老年人会这样的操作，我也不这样问了

zphiroude 找个支持切换音轨的播放软件就行了

不要手动，我要傻瓜化
麻烦的事（设置默认音轨、字幕）我来做，想让我妈点开就看

Leviathan mkvtoolnix，可以直接编辑mkv文件里面的流

pkokp8 可以改字幕吗，我试试

Leviathan 可以，修改流的语言，是否默认，名称，还可以直接增加或者删除流

pkokp8 kukuolin 安卓设备吗？你这个看起来是播放器问题，试试VLC播放器，多音轨的视频文件，支持能切换音轨啊字幕啊什么的设定 ipad，苹果哎，就是这样麻烦老年 ...

kukuolin 苹果的话我觉得你可以试下，因为苹果有可能带记忆，如果这些相同列表的内容设定过一次了，是否可能后边类似的全部默认，值得尝试，毕竟老人自己调整声音和字幕确实难如登天