没事，只要菜市场还在，就能自己做，等哪天菜市场都没了，那，那我自已种然后去卖

所以预制菜的原罪到底是预制还是高价？罐头不就算预制菜的一种，也被发明出来好久了，到现在还有好多人以为罐头防腐是用了防腐剂

zhower 所以预制菜的原罪到底是预制还是高价？罐头不就算预制菜的一种，也被发明出来好久了，到现在还有好多人以为罐头防腐是用了防腐剂

于我肯定是高价和不知情。

zhower 所以预制菜的原罪到底是预制还是高价？罐头不就算预制菜的一种，也被发明出来好久了，到现在还有好多人以为罐头防腐是用了防腐剂

原罪难道不是知情权吗，隐瞒事实加高定价

Lio9 原罪难道不是知情权吗，隐瞒事实加高定价

我只是以前就看到有人对预制菜口诛笔伐，不单是在说西贝这次的事件

zhower 我只是以前就看到有人对预制菜口诛笔伐，不单是在说西贝这次的事件

只要价格合理，食材健康，预制菜也是有存在的必要的
我还是需要选择的权利，不告知就用预制菜就是该死，好好告知是预制菜，价格合理，我还是会吃的

zhower 我只是以前就看到有人对预制菜口诛笔伐，不单是在说西贝这次的事件

预制菜还是很难冲击正常的餐饮市场，预制菜主要的战场还是连锁快餐，他们需要口味的标准和效率，街边小炒和餐馆用不上预制菜

近几年出去吃饭经常感觉没滋味，这次西贝事件让我找到原因了

老罗那个声明最后一段有意思

SZM 近几年出去吃饭经常感觉没滋味，这次西贝事件让我找到原因了

现炒也未必比预制菜好吃。
难吃是原罪

原罪是利益：翻开任何一家餐厅的流水簿，都能看见预制菜带来的残酷算术。传统现炒模式需要3个厨师支撑日均200单，仅人力成本每月就达6万元；改用预制菜后，1个操作员配合微波设备就能完成同等产量，工资直降75%。某上市餐饮集团财报显示，预制菜使其后厨综合成本降低32.8%，这正是无数小店在疫情后存活下来的关键。

食材损耗的数字更触目惊心。活鱼现杀的酸菜鱼专门店，日均要倒掉15%的变质鱼片；而使用冷冻鱼柳的预制菜版本，损耗率骤降至3%。北京某连锁品牌测算发现，仅此一项每年就能省下46万元，相当于多开一家分店的启动资金。当外卖平台数据显示预制菜使出餐速度提升40%时，差评率反而下降12%，这个数据让更多老板默默按下了转型键。

商场餐饮的生存法则更为赤果。当租金吃掉25%营收时，翻台率就是生命线。某购物中心数据显示，使用预制菜的餐厅午市能接待12轮顾客，而现炒餐厅最多8轮。这种效率差异直接反映在季度报表上——预制菜餐厅坪效高出传统餐厅2.3倍，这正是资本疯狂押注预制菜赛道的底层逻辑。

2024年市场监管总局收到的餐饮投诉中，40%与外卖卫生相关，其中多数指向小作坊生产的劣质料理包。某次突击检查曝光的画面里，发霉的墙壁与油腻的加热设备，让"预制菜=脏乱差"的标签深植公众脑海。更尖锐的矛盾在于价格欺骗——调查显示68%的预制菜餐厅仍按现炒菜定价，某酸菜鱼外卖使用3.5元成本料理包却售价38元。

西贝创始人贾国龙曾坦言："不是我们想用预制菜，而是消费者用脚投票。"在杭州某写字楼食堂，18元的预制菜套餐日均销售600份，相邻的现炒窗口却因28元定价门可罗雀。这场静默革命背后，是效率与情怀的永恒博弈。或许正如某位改行做预制菜研发的老厨师所说："骂声再大，也挡不住时代车轮。"

zhower 所以预制菜的原罪到底是预制还是高价？罐头不就算预制菜的一种，也被发明出来好久了，到现在还有好多人以为罐头防腐是用了防腐剂

主要是知情权，罐头你买的时候就知道是罐头，餐厅和饭店按常识基本都是现做的。预制菜先不说味道和食材，按生产方式就注定是比现做便宜的，你用现做的价卖预制菜，其实就是欺骗消费者。如果你直接招牌挂预制菜饭店，我相信问题就原地解决了。

说了是黑社会，就是为了收 保护费。钱给到位，当然不追究了

Lio9 预制菜还是很难冲击正常的餐饮市场，预制菜主要的战场还是连锁快餐，他们需要口味的标准和效率，街边小炒和餐馆用不上预制菜

早茶这块基本上都是预制了，但是我这边还是能接受的，毕竟价格合理而且大家都知道是预制。我想找那种小推车早茶都已经找不到了

CAN1780 主要是知情权，罐头你买的时候就知道是罐头，餐厅和饭店按常识基本都是现做的。预制菜不说味道和食材，按生产方式就注定是比现做便宜的，你用现做的价买预制菜，其实就是欺骗消费者。如果你直接招牌挂预制菜饭店，我 ...

那么预制到哪个阶段呢？就目前看来是没有共识的，短时间内看起来也不会有。

另外说下吧，大型连锁餐饮要标准化一定是预制的，这是摆明了的，很多人不知道，可以算是冷知识，但它是客观存在的，只要是连锁，你直接认为都是广义上的预制菜没错，不管挂不挂都是，这恐怕要伤了很多人的玻璃心。

8368 说了是黑社会，就是为了收 保护费。钱给到位，当然不追究了

人不能张口就来啊。

hinscheung 早茶这块基本上都是预制了，但是我这边还是能接受的，毕竟价格合理而且大家都知道是预制。我想找那种小推车早茶都已经找不到了

老师傅手艺肯定没问题，但是他能做多少，外面排长队也没法扩张的，再培养一个一模一样的老师傅太难了。
老师傅年纪大了再加上预制商品冲击，以后只会越来越少。

众口难调吧，一个连锁餐饮里的一道菜，如果一个餐馆一个味会有人会说厨师不行，菜品不正宗，但全都一个味又会说没灵魂。摆在商家面前的选择是培养一群厨师或者把菜品标准化，你觉得哪个容易实现？