台州著名美食“柴”

“柴”，是最具台州特色的菜肴。全国也许只有台州人和周边很少地区会食用这种脆爽鲜辣的肉类美味。虽然台州是全中国最为逗比化的城市之一，但是“柴”已然保持着纯手工的制作工艺，而且绝大多数情况下不对外出售，是原汁原味的家常菜。

　　“柴”一般使用鲜嫩的头颊肉，或者富有弹性、充满嚼劲的后腿根肉。采用猛火快做，烹制时讲究火候，多一份则伤了肉质，少一份则无法淋漓尽致地体现出“柴”的口感。

　　每一个台州小后生，都是吃着父母的“柴”长大的。成人之后，就很少再张口品尝这种家的味道了。不管你身在何处，过了多久，总会回忆起一顿顿伴你成长的“柴”。而对男孩儿来说，吃“柴”的机会要比乖巧的女孩多得多。所以“柴”也素有“男人菜”的美誉；以至于一些男孩到了半大的年纪，依然怀念“柴”的美味，而在业余时间凑上三五知己，在街头寻找“柴”的味道。

　　“柴”也被称为“生活”，这其中充满了台州人对于人际关系的感悟和灵感。在台州，如果想吃“柴”，往往是要请别人吃的——这是社交宴客不可缺少的主角；偶尔也能自己讨“柴”吃，但是这种人一般不被社会接受。

　　而这种充满着童年记忆的美食，也往往是解决朋友矛盾的灵丹妙药——无论是有多大的别扭或仇恨，只要“吃一顿柴”，一切都能烟消云散——因此，“柴”也是充分体现台州混搭文化海纳百川特点的文化菜。