大家一定有这样的生活经验:家里的菜做起来味道很不错，小饭馆或者餐厅里单点的饭菜味道也很可口，但是大食堂里做的饭菜总是比较难以下咽。我上大学的时候，同学们一致认为食堂的饭菜很难吃。后来，文学院党委书记听说了这件事，就专门跑到学生食堂买了几个包子亲自品尝了一下，然后表情很复杂地说:“哎呀，这包子如果不是刻意做的很难吃，又怎么会难吃到这种地步呢？”
为什么大锅饭不好吃呢？我觉得原因主要有以下几点:
第一，大锅饭一次放的材料和调料很多，大多数时候都是煮出来的，跟小锅炒菜完全不可同日而语。
第二，做小炒的时候，厨师心里想着这是客人单点的，一定要让客人满意才可以；做大锅饭的时候，厨师就会觉得反正那么多人吃呢，众口难调，管他好吃不好吃呢。
第三，管大锅饭的领导有时候为了从中牟利，经常克扣伙食经费或者偷工减料，买菜买肉买油都选择便宜的东西，这样一来饭菜的口味怎么可能好呢？
推荐答案二：
1、食堂的经营性质变了
1.外包型食堂：这类食堂的经营者需要向单位缴纳一定的费用，然后按照单位规定的标准提供饭菜，食堂的经营者费用比较大，而且要有一定的利润，自然会降低一定的饭菜质量。
2.单位补贴性食堂：这类食堂一般单位会限定每个人的伙食标准，会给员工一定的伙食补贴，员工也会象征性地缴纳一定的伙食费，这类食堂的饭菜还是比较受欢迎的。
3.单位自己办的食堂：单位自己办的食堂有很多种，有些小公司因为人少，主要是雇佣几个做饭阿姨炒菜，菜的口味自然不敢恭维，还有的单位自己办的大食堂，但是因为众口难调的原因，可能怎么做都不会得到员工的满意，毕竟经费是摆在那里的。
2、食堂工作人员的原因
以前的食堂工作人员都是本单位的职工，因此炒菜和做饭特别有归属感，而且收入随着工龄的增长也会有所提高，并且也有一定的上升空间。
现在大多数单位的食堂工作人员，基本都是劳务派遣工，除了食堂管理者是本单位的职工外，其它人员基本都属于临时工性质的，外包型食堂更不用说。
本身食堂对于厨师的专业技能要求就不高，好的厨师基本都会去酒店或饭店工作，因为那里的收入比较高，去食堂工作的厨师不是厨艺一般，就是因为年龄偏大不适应外面饭店的高强度工作，想要寻求安稳点工作的人，因此厨师的水平这块自然回有所降低。
以前单位里的厨师会经常组织外出学习，而且也会通过考级来定岗位工资，因为厨艺跟收入挂钩，这些厨师自然会钻研业务，现在食堂的厨师没有单位会自己培养和送出去学习的，自然厨艺跟以前不可同日而语。
3、现在人的口味变了
食堂大锅饭要想好吃，一定要做到“3多”，也就是油要多、调味要多、火候要足，这样做出来的大锅菜才能食材软烂滋味足，吃起来才会感觉到香。
但是随着人们生活水平的提高，很多人的饮食讲究低盐少油，因此油汪汪、滋味足的大锅菜现在反而不太受欢迎，而且食堂就餐的人数众多，因此很难做到大家口味的统一。
以前人们的生活水平都差不多，吃到油大的食物，或者口味足的食物会感觉特别香，但是现在人们经常在外就餐，因此很多普通的饭菜已经很难满足他们的味蕾。
4、食堂管理者的原因
以前单位的食堂会经常举办民主生活会，食堂管理者和主管领导要虚心听取员工代表的意见，然后在工作中对于不足进行改进。
现在的食堂都是定额定价的，员工有选择不吃的权利，因此食堂管理者和承包者很少会再像以前那样去虚心听取员工的意见，毕竟现在食堂的运营也是需要成本和利润的，不计成本投入的改善伙食显然是不现实的。
以前食堂的大锅饭确实好吃，除了厨师的厨艺水平以外，还有就是对于成本管控不是那么严格，以及当初人们的口味不像现在这么不易掌握，所以现在食堂的大锅饭不如以前好吃也是很正常的一件事。
mrchangkun
