进站劣人
这个不一定吧,就没有汗多的?
满足你的好奇心,我又再上网搜了一下。
“曲是酒之骨”,制曲是以小麦为原料,产出的为大曲,大曲是以高粱为原料。茅台至今还在坚持传统的人工制曲,用女性的双足踩出中间高,四边低,松紧适宜的“龟背型”大曲,这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。
茅台尝试过用机器制曲的,后来由于制曲的效果不达标,也就废弃了机器制曲的方案。
为什么不用机器制曲?
答:机器制曲踩曲力度太过单一,区块需要多次踩踏,以达到其中微生物与空气充分接触,力度大小不均匀可以使曲块中的空间大小不一,已给予更多的活动空间。
为什么踩曲的都是少女年龄,怎么不用男人呢?
答:踩曲一般使用少女,是因为少女的体重刚刚适合踩曲的要求,体重在45-60kg之间的女性都是可以的,我们这里有十几年踩曲工作经验的师傅,现在还是在从事这项工作。所以不一定使少女,只要体重,力道符合要求都是可以的。
为什么要光脚踩曲,而不是带上保鲜套什么的呢?
答:这个的原因就和曲的形成有关了,其实制曲就是酝酿微生物,我们一般喝的酒最主要的使水和酒精,但是能形成不同的香型,不同的口感,其实全靠这酒曲。我知道大家可能都在想为什么要光脚,不会不卫生吧,酒最后是他过蒸馏产生的,不卫生的成本已经在高温中全不消失了。至于为什么光脚:其一在于酒曲中的微生物在脚趾间的空隙与空气充分接触。其二在于搜集脚底的真菌,酒不止是酒,它是活的,使成千上万的微生物的聚集地。