土豆不能沾水，洗好土豆去皮切成条以后，用厨房纸擦干水分，保留土豆上的淀粉，我看有很多人做薯条把土豆切好以后，会用水洗掉上面的淀粉，然后再撒上袋装的淀粉，这种脱了裤子放屁的行为直接让我黑人问号脸了，太奇葩了……

油温在把筷子插进去会迅速冒起大量气泡的时候，再等个半分钟就下入薯条，下太早会很油，下太晚油温太高了会局部焦掉，局部不熟……炸到表面微微发黄稍微有点发硬的时候就可以捞出来了，在炸薯条的过程中要翻动，只要保持不让薯条粘连就行。粘在一起再撕开就烂掉了，不好看也不好吃，翻动的时候也要注意力道，别太用力，不然薯条会断裂。

捞出来以后，把薯条晾凉，尽量像我这样让薯条分开，不然也会粘连的。

晾凉以后基本就算是齐活了，如果是直接吃的话还需要再复炸，如果是像我一样一次炸了很多，就把吃不掉的装塑料袋放进冰箱里冷冻起来，下次吃的时候拿出来直接炸就可以了。

如果是直接吃，在把薯条晾凉以后，把油温烧到比第一遍炸的时候油温还要高二十度左右的程度，油温不能太低，不然薯条不脆且油，也不能太高，会焦。

把晾凉的薯条放进去复炸，因为油温比较高，会把薯条表皮的残留水分迅速蒸干，外脆里嫩，至于什么时候捞出来就看个人口味了，有人就喜欢吃焦一点的，有人喜欢吃火候刚好的，炸的时候自己尝着点就完了。

他们吃薯条不吃番茄酱，吃蛋黄酱和别的一个什么酱，我就不一样了，我啥都吃?

蛋黄酱快吃没了，就挤出来这点，还喷了我一桌子，，，黄色的是菠萝沙拉酱，这个也很好吃，抹汉堡里是最好吃的了，清爽解腻。番茄酱被我吃光了，，，我一般还会撒黑胡椒和麻椒，就是那种用个小瓶子磨的那种，要说土豆真是个好东西，又能作主食，又能做菜，还能当零食哈哈哈